סכין שף- חובה בכל מטבח

כל שף הוא המלך של המטבח שלו וככזה יש לו את הכלים הספציפיים שהוא אוהב ורגיל להשתמש בהם. ככל ששף נהיה יותר מקצועי הוא משתמש בסט כלים יותר ויותר ספציפי. אחד הדברים המרכזיים שניתן לראות ששפים קנאים אליו הוא סכין שף שלהם. הרבה פעמים שפים מתייחסים לסכין שף כאילו זה הילד שלהם. מדובר בכלי המרכזי שאיתו הם עובדים במטבח. לרוב זו סכין מאוד חדה אשר ניתן לחתוך בה ירקות ופירות אך במקביל גם לקלף אותם ואף לחתוך בשר ודגים. כאשר שף נמצא במטבח הוא רוצה שיהיה לו הכי קל ונוח לבצע את הבישולים שלו. לרוב שפים נתפסים כאומנים ואין דבר שאומן שונא יותר מאשר שלוקחים לו את כלי העבודה שלו. הם רוצים להרגיש שיש להם שליטה על הכלים שעומדים לשימושם ולא להיות מופתעים מכלים שנעלמים פתאום או שלא יודעים איפה הם. לפיכך סכין שף היא סכין אחת ויחידה אשר נמצאת בדרך כלל בהישג יד לשף והיא עומדת לשימושו הבלעדי. לא מדובר בעוד סכין במטבח אשר עומדת לשימושם של הסו- שפים האחרים אלא רק לטובת השף.

באופן זה הוא מרגיש שיש לו מכשיר, כלי, אשר הוא שלו באופן בלעדי וכמו אומן אשר יש לו את סט המכחולים שלו ולא רוצים להפריע לו כשהוא במוזת יצירה, כך גם שף. כאשר שף רואה בעיניי רוחו מנה שהוא רוצה להכין, עדיף לא להפריע לו ולתת לו לרקוד את מחול הסכינים יחד עם הסכין שף. בדרך כלל מדובר על כמה דקות בהן השף מכין את המנה. לרוב המוצרים מוכנים מראש (כי חושבים על המנה מבעוד מועד) אבל ברגע שצריך להכין את המנה להגשה, שם עולה הלחץ ואז צריך לתת לשף את הבמה והוא באמצעות הסכין שף שלו ושאר המוצרים שיש במטבח יכין את המנה כפי שהוא רואה אותה בעיניי רוחו כך שתהיה הולמת להגשה. מדובר על משימה לא פשוטה משום ששימוש בסכין שף יכולה להפוך מנה למושלמת אב גם להרוס אותה ואז צריך להשליך הכל לפח.